雀舌茶的知识讲解一芽一叶的初展之美(雀舌茶的知识讲解)

　
雀舌茶是一种以一芽一叶初展为原料制成的绿茶，其茶形似鸟舌，具有鲜爽、细嫩等特点。雀舌茶的产地包括四川宜宾、雅安、福建武夷山、福建天山、江苏金坛、贵州湄潭等地区。代表茶品有宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。雀舌茶的

品质特征为干茶挺直，芽头饱满，扁平整齐，形似鸟舌。叶底为芽头或一芽一叶，粗壮饱满。

雀舌茶是茶叶的一种外形，其定义是这样的：茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶。

目前被称之为“雀舌”的茶品多为一芽一叶初展，形似雀舌。只要形态如雀舌，都可以称为“雀舌”。例如，贵州的湄潭雀舌、江苏的金坛雀舌、四川的巴山雀舌、宜宾雀舌、雅安的蒙顶雀舌、福建的天山雀舌等等。另外，还有一种武夷山的雀舌，是岩茶品种。

雀舌茶的分类

雀舌是一种茶名，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多种茶叶都以雀舌为名，但他们之间却是不同的品种，但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。

1、巴山雀舌

巴山雀舌是四川省万源市主产名茶，属绿茶，外形扁平匀直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿鲜活，形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称，先后荣获“中国文化名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶”、“第六届茶博会金奖” 等荣誉称号。

2、浙江雀舌

浙江雀舌，跟四川的蒙顶和蒲江